RISOTTO AUX DEUX ORTIES (GRANDE ORTIE ET LAMIER POURPRE)

En allant me balader de matin, j’ai vu pas mal de plantes sauvages comestibles: du plantain lancéolé, du pissenlit en fleurs, de l’ortie, de l’ail des ours en bouton (inaccessible car derrière une grille 🙁 , de l’alliaire, du gaillet gratteron, du lierre terrestre en fleurs, de l’achillée millefeuille et enfin du lamier pourpre.

Dans mon jardin s’étalent comme des reines et rois la lampsane, la cardamine hérissée, le lierre terrestre et j’en oublie.

De quoi faire pleins de recettes: des salades aux jeunes pousses tendres parce que c’est encore le moment où les plantes sont douces au goût, des quiches, des gaufres salées, des omelettes, des flans en y mettant des mélanges de ce que vous trouvez. N’oubliez pas les câpres de fleurs d’ail des ours, les mini- croissants à  l’achillée millefeuille, les apéritifs aux fleurs de lierre terrestre, le vin de fleurs de pissenlit et tant d’autres délicieuses façons d’accommoder ce que vous trouverez en vous promenant, et dont les recettes sont dans ce blog.

N’hésitez pas à rechercher parmi les recettes, il y en a pas mal, et aussi la façon de reconnaître les plantes sans se tromper.

J’ai même repéré dans mon rayon de marche, un tilleul avec des jeunes feuilles  accessibles et comestibles, ça sera pour la prochaine recette! (oui parce que les jeunes feuilles d’arbres se mangent aussi, enfin certaines).

Je n’ai cueilli que du lamier pourpre et de l’alliaire.

C’est la première fois en 3 ans d’existence de ce blog que je cuisine le lamier. Hasard de mes marches, de la météo, et surtout développement petit à petit de mes connaissances en matière de plantes sauvages comestibles.

Voici le lien vers un blog pour le reconnaître facilement (jolies photos et explications claires, je n’aurais pas mieux fait) : le lamier pourpre

J’aime le risotto, et je le cuisine avec différents ingrédients. C’est une super base qui permet de multiples mariages. C’est un peu long à faire, mais en ces temps de confinement….

L’idée de la recette vient d’un site collaboratif qui s’appelle « Cuisine sauvage ASBL », qui fourmille d’idées. J’ai modifié la recette car je n’avais pas tous les ingrédients sous la main. Mais vous pouvez aller y piocher des idées.

Ingrédients pour 4:

  • 200 g de riz arborio
  • 1 oignon
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de parmesan
  • 15 cl de crème fraiche
  • 10 à 20 cl de vin blanc sec
  • une grosse poignée de lamier pourpre et d’ortie
  • alliaire ou ail ou ail des ours
  • persil facultatif
  • huile olive
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Emincez l’oignon.
  • Effeuillez le lamier et les orties. Lavez les dans 3 eaux vinaigrées, puis ciselez les grossièrement. (ainsi que le persil et l’ail des ours ou l’alliaire en fonction de vos goûts)
  • Préparez un bouillon d’environ 50 cl (bouillon cube ou de poule).
  • Faites suer les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez les feuilles sauvages et le persil, et faites encore revenir 1 ou 2 mn. Réservez.
  • Ajoutez un peu d’huile dans la sauteuse si besoin puis versez le riz et laissez le devenir transparent.
  • Versez le vin blanc par dessus et attendez qu’il soit absorbé, puis versez le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé,vous aurez besoin de plus ou moins 50 cl. Vous pouvez rallonger à l’eau si besoin. Les paquets de riz donnent 15 à 17 mn de cuisson mais c’est toujours beaucoup plus long. Mini 1/2h pour moi.
  • Quand le riz est bien moelleux ajoutez la préparation oignon et plantes aromatiques, puis crème, puis parmesan. Faites chauffer le tout.
  • Décorez de fleurs de lamier.
  • Servez avec encore un peu de parmesan râpé.

 

RISOTTO AUX ORTIES, CEPES ET NOISETTES

Voilà encore une recette de risotto qui ravira les pailles des amateurs, après celle du risotto au plantain. http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/30/risotto-au-plantain/

En ce moment c’est la météo qui détermine mes choix de cuisine, et non pas les plantes que l’on trouve en abondance. Hier je me suis promenée dans  un coin de forêt et j’y ai trouvé des alliaires, des fleurs de robinier, du lierre terrestre, du trèfle, et d’autres encore. Mais c’est la pluie et la baisse des températures qui m’a donné envie de cuisiner du « chaud ».

Les orties de mon jardin repoussent après un premier étêtage, et ont donc la maturité voulue pour les cuisiner. (On peut aussi utiliser la « tête » des orties, les petites feuilles du haut). Les orties trop anciennes sont trop amères, c’est pourquoi il ne faut utiliser que les jeunes feuilles.

Dans la recette qui suit, trois ingrédients sont « sauvages »: les orties bien sûr mais aussi les cèpes et les noisettes. La saison de cueillette est différente pour les trois, il faudra donc ruser et utiliser les uns ou les autres séchés.

Actuellement ce sont les cèpes et les noisettes, à la fin de l’été on pourra utiliser des orties séchées (ou, si l’on dispose d’un jardin, couper régulièrement les orties pour cueillir les jeunes repousses) pour refaire cet excellent risotto.

 

 

 

 

Je vous ai mis une autre photo que la mienne en présentation car le mien était nettement moins beau! 🙂

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 gr. de Riz Arborio pour risotto
  • 3 cuillères d’Huile d’Olive
  • 1 petit oignon
  • 1 saladier de feuilles d’ortie
  • 1  petit saladier de cèpes
  • 100 g de noisettes
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc
  • 10 cl de crème fraiche
  • Parmesan râpé à volonté
  • Beurre
  • Sel, poivre

Préparation:

  • Lavez les orties, coupez les grossièrement et faites les blanchir dans l’eau bouillante (attention ça pique, servez vous de gants!)
  • Lavez et coupez vos cèpes en lamelles s’il sont frais, faites les tremper s’ils sont séchés. Coupez grossièrement vos noisettes
  • Égouttez-les orties
  • Hachez votre oignon et faites le blondir dans l’huile d’olive. Ajoutez les orties et faites revenir quelques minutes.
  • Réservez.
  • Remettez un peu d’huile dans la poêle sans la nettoyer et ajoutez le riz. Laissez le devenir translucide en remuant régulièrement.
  • Ajoutez alors le vin, puis le bouillon chaud par louches (le liquide doit être absorbé par le riz entre chaque ajout), et ce autant de fois que nécessaire jusqu’à ce que le riz devienne moelleux (presque une heure pour moi). Ajoutez encore du bouillon si la quantité indiquée ne suffit pas.
  • En fin de cuisson, ajoutez les orties, les cèpes et les noisettes grossièrement concassées. Remuez encore quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, laissez chauffer.
  • Servez accompagné d’un bol de parmesan râpé.

Bon appétit!!