QUE FAIRE AVEC: LE PISSENLIT

Ça y est! Les plantes ont enfin décidé de pousser chez moi. Il neige un peu ce matin mais la pluie de ces derniers jours a activé la repousse printanière de toutes les plantes sauvages, y compris celles qui envahissent mon potager, mais bref passons…

J’ai enfin pu sortir dans mon jardin (oui, ma pelouse n’a plus de pelouse que le nom et j’y trouve largement de quoi faire mes salades de dernière minute), et cueillir le pissenlit nécessaire pour une salade .

Je rappelle que le pissenlit, ou dents de lion, est en fait le nom commun pour plusieurs espèces qui se ressemblent, et qui sont toutes comestibles. Certaines sont plus découpées que d’autres, les feuilles plus rondes ou au contraire plus pointues ce qui rend l’identification un peu ardue parfois, avant la floraison, au moment où les feuilles sont tendres et prêtes être dégustées.

En balade, si vous n’êtes pas sûrs, la feuille de pissenlit a toujours les dents vers le bas, et si vous coupez la feuille un latex blanc s’en échappe. Le meilleur moyen est de goûter car le goût est vraiment inimitable.

 

 

 

 

 

Le pissenlit, compagnon de route de notre enfance, est diurétique et dépuratif, n’hésitez donc pas à en consommer pour une cure détox.  Toutes les parties se mangent, quelle super plante!

On mange les feuilles crues en salade, les boutons floraux en câpres, les fleurs en vin et en confiture ou cramaillote, et les racines grillées (pour les racines c’est en hiver que ça se consomme, quand la sève redescend vers le bas). Comme les pousses sont plus ou moins avancées selon que vous êtes au sud ou au nord, je vous remets toutes les recettes, testées et approuvées ( tout est bon!)

http://www.jecuisinesauvage.fr/2018/04/12/vin-de-pissenlit/

http://www.jecuisinesauvage.fr/2018/04/08/capres-de-pissenlit/

http://www.jecuisinesauvage.fr/2018/01/14/salade-de-pissenlit-aux-lardons-et-oeufs-mollets/

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/05/26/gelee-de-pissenlit-cramaillotte-ou-bissangel-honig/

Bon appétit!

VIN DE PISSENLIT

Je l’ai dit dans l’article précédent, le pissenlit est le mal aimé des « mauvaises herbes » et à tort puisqu’il nous offre tout, de sa racine à ses fleurs en passant par ses feuilles et ses boutons floraux. Certes, il est un peu envahissant, et je dois reconnaître que j’oscille entre avoir un beau gazon bien vert et avoir des mauvaises herbes en quantité pour les manger!

En ce moment, ses feuilles sont encore tendres, et ses fleurs sont arrivées à différents stades de maturité: encore en bouton pour faire des câpres, mais aussi bien fleuries pour confectionner de la gelée ou, comme ici, du vin. Nous aurions tort de nous priver de ses bienfaits!

C’est une première pour moi, et je n’ai pas encore goûté mais ça ne saurait tarder :-).

Il existe plusieurs recettes de vin de pissenlit, avec ou sans levure. J’en ai choisi une, mais d’autres sont certainement excellentes.

Ingrédients:

  • 3 l de fleurs de pissenlit (une grande casserole)
  • 4 l d’eau
  • 3 oranges non traitées
  • 3 citrons non traités
  • 500 g de raisins secs blonds
  • 2 kg de sucre

Préparation:

  • Lavez vos fleurs de pissenlit, notamment pour en éliminer les hôtes indésirables
  • Enlevez le vert, pour ne garder que les pétales jaunes
  • Ebouillantez les fleurs 10 mn
  • Laissez reposer 24 h la préparation
  • Filtrez
  • Ajoutez les citrons coupé en morceaux, les oranges en morceaux, le raisin et le sucre
  • Laissez macérer 25 jours en remuant tous les jours (il se forme de la pourriture, c’est normal)
  • Filtrez et mettez en bouteille non fermée dans un endroit sec, sans poussière, à l’abri de la lumière et frais. Couvrez simplement vos bouteilles avec un journal par exemple.
  • Attendez que le liquide devienne clair (entre une semaine et un mois)
  • Refiltrez avec un filtre à café
  • Mettez en bouteilles préalablement ébouillantées et fermez.
  • Laissez vieillir au moins un an (si vous y arrivez  ;-). Plus il aura vieilli meilleur il sera.