En ce moment, la météo nous offre un délicieux printemps comme nous n’en n’avons pas connu depuis des lustres. L’Alsace est une terre de contrastes, et habituellement nous sautons directement de l’hiver à l’été sans passer par la case printemps. Cela dit, certaines températures ont fleurté et fleurtent encore avec les 30 degrés. Voilà des mois d’avril et de mai dignes des plus beaux étés.
En ces jours de chaleur, j’avais envie de préparer un plat simple et froid. Après 7 mois de raclettes, les salades sont les bienvenues! Mais ça ne tient pas au corps pour mes adolescents gros mangeurs, aussi j’ai privilégié le taboulé, que j’ai même pu préparer en avance.
Et pourquoi pas un taboulé aux herbes sauvages? J’ai trouvé l’idée sur l’excellent site cuisinesauvage.org, dont je m’inspire quelques fois.
La nature regorge de richesses printanières, en ce moment. Feuilles et fleurs s’offrent à nos plaisirs gustatifs en grand nombre. Leur variété est énorme et je me demande à quel moment de l’histoire, nous avons délaissé tous ces plaisirs gourmands pour ne nous intéresser qu’à quelques plantes potagères. La durée de vie des plantes sauvages est courte, pour la plupart en tout cas, mais elle est compensée par la diversité des goûts.
Certaines d’entres elles se classent plutot dans la catégorie « condiments ». Les quatre plantes suivantes notamment.
L’ail des ours. Il se trouve en tapis verdoyant dès avril, et on peut consommer feuilles et fleurs. Il a, comme son nom l’indique, un goût d’ail.
L’alliaire. plante très courante, qu’on rencontrera souvent à proximité de l’ail sur les chemins forestiers, cette plante a également un goût d’ail, mais moins prononcé que celui de l’ail des ours.
Le lierre terrestre, en fleurs en ce moment, a un goût de menthe poivrée.
La pimprenelle, (quel joli nom), a un goût de concombre. Elle se cueille dans les champs.
Le trèfle des prés qu’on ne présente plus a un léger goût de petits pois.
Ingrédients:
- Une grosse poignée de plantes sauvages
- 200 g de semoule de couscous (grain moyen)
- 3 tomates
- 1 concombre
- huile d’olive
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation:
- Lavez les herbes avec trois eaux vinaigrées
- Hachez- les
- Versez la semoule dans un grand saladier
- Ajoutez dessus l’huile d’olive (pas trop) et le jus de citron
- Coupez les tomates et le concombre en petits cubes
- Mélangez la semoule, les herbes, les tomates et le concombre. Salez, poivrez.
- Laissez la semoule absorber l’huile au réfrigérateur une bonne heure. Vérifiez que les grains sont moelleux et se détachent bien.
- Servez et dégustez. Bon appétit!
d’olive puis ajoutez les orties.