CROQUANTS NOISETTES AMANDES ET BAIES D’ARGOUSIER

C’est (déjà) la saison des noisettes, peut-être avec un peu d’avance. J’adore cueillir ou ramasser ces fruits et prendre le temps de les craquer avec un casse noisettes ou, comme quand nous étions petits, une grosse pierre. J’avais parié que les grosses pluies de ces derniers jours feraient tomber les fruits mûrs, et j’avais raison. J’avais découvert pendant mes marches de rééducation il y a deux ans un noisetier à 200 m de chez moi, dont personne ne ramassait les fruits. Je m’étais déjà  demandée alors pourquoi les gens d’aujourd’hui préfèrent acheter en magasin que de prendre ce qui est à portée de cueillette. C’est valable pour les pommes, poires et autres fruits plus ou moins cultivés qui tombent des arbres.

J’habite un village et la nature n’est jamais très loin.  Les écureuils qui transportent et oublient leurs noisettes non plus. Les noisetiers poussent donc tout seuls un peu partout, y compris dans mon jardin. J’en ai laissé pousser un pour qu’il me serve de brise vue et, comme il se trouve à côté d’un noisetier d’ornement rouge planté, celui-ci a donné des fruits. J’ai découvert qu’il faut qu’ils soient par deux pour fructifier, une histoire de timing entre fruits mâles et femelles…

Ma récolte une fois ramenée, j’ai cherché quoi vous proposer. Je suis tombée sur une photo de croquants, petits gâteaux à thé, qui m’ont fait bien envie. J’avais goûté ce genre de gâteaux pour la première fois l’an passé à Malte, où ils étaient servis avec le café. J’avais adoré leur côté léger, pas trop sucré, et leur petite taille juste suffisante pour une bouchée.

Il me restait aussi des baies d’argousier séchées de l’an dernier de ma balade en Baie de Somme (on en trouve pas en Alsace) , et des amandes (du supermarché cette fois-ci), allez hop, je mélange tout! J’avoue que j’ai mis des amandes après une heure de cassage de noisettes où j’en avais un peu assez, et il me fallait encore du volume…

Il y a de nombreuses recettes pour ces croquants, j’en ai pris une au hasard.

Ingrédients:

  • 4 oeufs (3 entiers et un jaune)
  • 200 g de fruits secs mélangés entiers
  • 200 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

  • Mélanger le sucre et trois oeufs.
  • Ajouter les fruits, l’eau de fleurs d’oranger puis la farine.
  • Finissez de pétrir à la main. La pâte ne doit pas être collante, si besoin ajoutez de la farine jusqu’à ce qu’elle se décolle des doigts.
  • Coupez la pâte en deux et roulez-la en gros boudins d’environ 3 cm de diamètre,
  • Posez les sur la plaque du four (sur du papier cuisson) et aplatissez-les grossièrement avec la paume de la main. Badigeonnez avec le jaune d’oeuf.
  • Faites cuire à 200 ° environ 40 mn (surveillez la cuisson: si les gâteaux deviennent trop bruns couvrez les avec du papier cuisson)
  • Sortez et laissez tiédir.
  • Coupez les boudins en tranches d’environ 0.5 à 1 cm (pas trop petits sinon il seront trop cuits, pas trop gros sinon ils seront trop difficiles à manger). C’est déjà bien cuit et un peu dur, il faudra donc un couteau à pain.
  • Disposez-les sur la plaque et laissez à nouveau sécher à 200°, 5 à 10 mn
  • Laissez refroidir et conserver-les dans une boite à gâteaux.

 

 

 

TARTE A LA MIRABELLE ET AU THYM SAUVAGE

C’est la courte saison des mirabelles et j’aime beaucoup ce petit fruit sucré. Quand une de mes amies m’a proposé de venir en cueillir chez elle dans  son verger où pommiers, poiriers, mirabelliers, pruniers croulent sous les fruits cette année, j’ai dit oui!

J’avais envie de les cuisiner avec des plantes sauvages, mais comment? J’ai donc cherché et découvert cette petite recette simplissime mais goûteuse. Je découvre avec vous à quel point les mirabelles se marient bien avec des plantes aromatiques, le romarin et le thym en font partie. Mariage étonnant mais savoureux. 

J’ai donc allumé mon four malgré les 30 degrés extérieurs. J’avais cueilli mon thym-serpolet à la fraîche non loin de chez moi, et hop me voilà partie pour ma tarte.

Ingrédients:

  • 1 pâte sablée
  • 1 kg de mirabelles
  • 3 càs de poudre d’amandes
  • 1 càs de sucre en poudre
  • quelques branches de thym sauvage

 

Préparation: 

  • Lavez votre thym serpolet dans 3 eaux vinaigrées.
  • Effeuillez-le.
  • Etalez la pâte sur votre moule.
  • Piquez-la de coups de fourchette
  • Saupoudrez avec la poudre d’amande (qui absorbera le jus des mirabelles)
  • Coupez les mirabelles en deux, et disposez les verticalement sur la pâte.
  • Saupoudrez de sucre
  • Enfournez à 180° pour 40 mn environ
  • Sortez du four et laissez tiédir, parsemez de feuilles de thym
  • Dégustez chaud, tiède ou froid.

 

POELEE DE MURES EN GATEAU CARAMELISE

Si vous êtes gourmand comme moi, rien que le titre de la recette devrait vous faire saliver! Moi c’est la photo, et la simplicité qui m’ont décidée à essayer cette recette (et puis aussi le fait de ne pas devoir allumer mon four par ces températures caniculaires). ce dessert se déguste aussi bien en petit déjeuner qu’en dessert justement, en goûter ou à tout moment!

C’est en montagne lors d’une balade pour faire de la photo que je suis tombée sur des mûriers et je n’ai pas pu résister!

Je cherchais des idées de salades salées sucrées, et puis finalement je me suis laissée tenter par ce dessert gourmand.

Ingrédients:

  • 250 g de mûres
  • 10 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de beurre salé (30 +20)
  • 80 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préparation:

  • Dans un saladier mélangez la farine, le sel, la levure et la moitié du sucre. Incorporez ensuite 30 g de beurre, les oeufs et le lait.
  • Faites fondre doucement les 20 g de beurre restant dans une  poêle ( j’ai pris une poêle de 28 cm de diamètre)
  • Mettez les mûres dans un saladier et saupoudrez de sucre. Mélangez.
  • Versez les mûres dans la poêle en les répartissant.
  • Versez la pâte par dessus et laissez cuire à feu très doux pendant environ 15 mn
  • Quand la pâte est suffisamment ferme et cuite , versez par dessus le restant de sucre + le sucre vanillé.
  • Retournez à l’aide d’un assiette et faites caraméliser encore 5 mn.
  • Dégustez chaud ou tiède

15 RECETTES FROIDES POUR TEMPS CHAUD

Il a fait chaud chaud chaud, même si nous sommes loin des températures caniculaires de l’an passé (en tout cas sur une longue période). La pluie bienvenue de cette nuit et d’aujourd’hui rafraîchit un peu l’atmosphère et le sommeil sera, je l’espère un peu plus réparateur.

En attendant, les températures excessives et la sécheresse qui ont bien fait souffrir les plantes sauvages ne m’ont pas permis d’aller me balader pour en cueillir. J’essayerai cet après-midi s’il ne pleut pas.

Il me faut aller assez loin pour cueillir, mais ce n’est peut-être pas votre cas et vous avez peut-être des champs et forêts à proximité.

Et puis vous avez peut-être congelé/ fait sécher, vos plantes, ce qui vous permet d’allonger la durée de leur utilisation.

Alors voici des idées, parce que lorsqu’il fait chaud nous ne savons vraiment pas quoi cuisiner, même si nous en avons envie, ce qui n’est pas toujours le cas. C’est Leïla Martin, blogeuse et cuisinière hors pair qui m’a donné l’idée de ce récapitulatif bienvenu!

Voici donc les liens vers des recettes froides, légères et délicieuses. 14  plats et un cocktail que j’aime beaucoup!

salade à la tomme et à la myrtille

poêlée de mauves sauvages froide (bakoula ou khobize)

salade mélangée aux fleurs de bourraches

salade de quinoa, féta et lierre terrestre

carpaccio de courgettes, sauce à l’oxalys et mozzarella

gaspacho de concombre au lierre terrestre

soupe froide de concombre aux noix

salade de crabe aux noisettes

salade grecque à l’origan sauvage

soupe froide de courgettes, chèvre et menthe sauvage

buddha bowl tonique au pourpier et fleurs de capucine

soupe froide ortie concombre

soupe froide de melon salée sucrée à la fleur de chicorée

salade de lentilles au pourpier et tomates séchées

cocktail au lierre terrestre

 

Bien sûr il y a d’autres recettes, notamment sucrées, n’hésitez pas à farfouiller!