SALADE DE PISSENLIT AUX LARDONS ET OEUFS MOLLETS

Un blog sur les plantes sauvages qui se respecte ne serait pas un blog sur la cuisine des plantes sauvages si il ne parle pas de la très classique salade de pissenlit!

Tout le monde connait et ça n’a rien de très original mais après tout, redécouvrir les bases fait parfois du bien. Et puis, ce soir pour le repas vous êtes peut-être à court d’idée, alors en voici une simple et bonne.

En fait, je ne voulais pas du tout vous proposer cette recette aujourd’hui. Je suis allée non loin de chez moi, à côté du plan d’eau où je trouve régulièrement de quoi m’approvisionner. J’avais repéré des plantes d’eau sans être sûre que c’était du cresson. J’ai donc passé une partie de la matinée à vérifier les caractéristiques du cresson de fontaine, que j’ai déjà récolté ailleurs et qui me semblait plus petit que ce que j’avais vu à côté de chez moi.

Après vérification il y avait bien du cresson mais mélangé avec de l’ache faux-cresson. Sauf que… le gel récent est passé par là!

Alors que jusqu’à la semaine dernière les herbes et plantes étaient presque en train de repousser avec les températures printanières de chez nous, voilà que les feuilles étaient toutes moches et noires.

 

Très déçue mais n’ayant pas dit mon dernier mot, j’ai profité du soleil hivernal de cet endroit que j’aime beaucoup, plein de soleil, d’eau, et de cygnes (un peu plus loin c’est une réserve hivernale des oiseaux migrateurs) puis je suis rentrée vérifier ce que mon jardin me réservait comme surprise.

Il reste de magnifiques rosettes de pissenlits. Ce soir, c’est donc une salade gourmande que je me prépare, avec ce que j’ai dans le frigo: des lardons et des oeufs.

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oeufs frais
  • vinaigre blanc
  •  gros sel
  • 400 g de pissenlit
  • 150 g de poitrine fumée
  • 2 à 3 tranches de pain sec
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • sel, poivre
  • ciboulette fraîche (facultatif)

Préparation:

  • Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
    Plongez les oeufs dans l’eau bouillante durant 5 minutes.
    Les sortir de l’eau et les plonger dans un bol d’eau froide.
  • Coupez les pieds des pissenlits. Coupez les feuilles.
    Les laver à l’eau fraîche vinaigrée.
    Rincez et séchez avec un torchon.
    Émincer l’échalote.
  • Frottez le pain avec une gousse d’ail.
    Coupez le pain pour obtenir des petits croûtons.
    Les passer à la poêle avec les lardons 5 minutes pour dorer l’ensemble.
  • Dans un saladier, déposez pissenlits, lardons, croûtons, échalote émincée.
    Écalez les oeufs et ajouter à la salade.
    Ciseler quelques brins de ciboulette.
    Verser la vinaigrette à votre convenance
    Servir encore tiède.

QUICHE AUX PLANTES SAUVAGES

Bonjour à tous, en ce début d’année il est encore temps pour moi de vous souhaiter une très bonne année et pour vous de prendre de bonnes résolutions.

Et si nous décidions de mieux connaitre la nature sauvage qui nous entoure et de goûter ses trésors? Marier découvertes, promenades, gourmandise, et plaisir à petit prix, c’est bien l’objet de ce blog. Et il y a tant à faire!

Démarrons cette année par une recette simple, réalisable en toutes saisons, et qui changera des agapes des dernières semaines. Elle s’inspire d’une recette de François Couplan, qui l’appelle « tarte salée au hivernodes ».

Le temps exceptionnellement doux de début 2018 permet de trouver de nombreuses plantes qui ont passé l’hiver et fabriqué de jeunes pousses comestibles. Dans mon jardin j’ai de l’ortie, du plantain, de la lampsane,  de l’égopode, de la cardamine, du pissenlit, etc…

Pour cette quiche, prenez ce que vous trouverez lors de vos promenades et que vous connaissez. Certaines saveurs se mélangent bien, d’autres moins. Evitez le pissenlit, peut-être le lierre terrestre très parfumé.

Vous pouvez faire un quiche aux orties, à la consoude, ou mélanger comme je l’ai fait ce que j’ai trouvé (l’ortie a peu de goût quand elle est jeune).

Ingrédients:

  • 400 à 500 g de plantes sauvages (préférez cueillir plus, pour avoir de quoi remplir la quiche une fois les tiges et grosses feuilles ôtées)
  • 1 pâte brisée (j’avoue que je ne les fais pas je ne suis pas très douée pour cela)
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème
  • sel, poivre
  • environ 100 de gruyère ou de comté
  • un peu d’huile pour faire revenir vos herbes

Préparation:

  • Lavez bien votre cueillette surtout si vous ne connaissez pas bien les lieux d’où elle provient (3 eaux vinaigrées  pour moi)
  • Découpez vos feuilles en lamelles (les plus tendres)
  • Faites blanchir les feuilles les plus épaisses 5 mn à l’eau bouillante (consoude par ex)
  • Faites revenir 5 mn vos feuilles avec un peu d’ail et/ou d’oignon (facultatif)
  • Abaissez votre fond de tarte,
  • Disposez les feuilles cuites par dessus
  • Mélangez les oeufs et la crème, salez, poivrez
  • Ajoutez cet appareil sur le fond de tarte aux plantes
  • Saupoudrez de fromage râpé
  • Faites cuire environ 30 mn au four à 180° (surveillez le dessus qui doit être doré)

Dégustez accompagné de…. salade de plantes sauvages http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/11/19/salade-melangee-dhiver/