QUATRE QUART AUX NOIX ET AUX FRUITS DE BERCE COMMUNE

La première fois que j’ai entendu parler de la berce commune, sur les vidéos du Chemine de la nature, je me suis demandée ce que c’était que ce truc. Vraiment, c’est une plante dont je n’avais jamais entendu parler, au point que je pensais qu’il n’en poussait pas par chez moi. Je ne prétends et de loin pas connaître toutes les plantes même si ma connaissance s’enrichit au fil du temps, mais les noms semblent souvent familiers. Au moins pour les avoir vu passer dans des tisanes, des préparations, des conseils sur les plantes qui soignent etc. Mais la berce?

Et pourtant elle est si commune que cela en est comique. Elle pousse bien à côté de chez moi, et le long des chemins que j’emprunte.

Elle fait depuis peu les gros titres puisqu’une variété de la berce, la berce du Caucase, beaucoup plus grande que sa sœur comestible, et photosensibilisante, engendre de graves brûlures lorsqu’un imprudent la touche. Rassurez vous, la différence de taille entre la berce commune comestible et la berce du Caucase est vraiment énorme.

J’indique ici dans une autre recette comment reconnaître les berces.

Ce matin il faisait frais et j’avais envie de cuisiner. J’ai encore des noix ramassées par kilos l’an dernier et j’ai trouvé des fruits de berce encore verts (leur parfum est beaucoup plus puissant à ce moment là)

J’ai donc cassé et broyé mes noix, et écrasé mes fruits de berce, et…. miam!

 

 

ingrédients:

  • 4 œufs, les peser avec la coquille et cela donne le poids des trois autres quarts
  • même poids de sucre, de farine et de beurre
  • un bol de noix
  • 3 ombelles de fruits de berce débarrassés de leur tige
  • le zeste d’un citron (facultatif)

Préparation:

  • Pesez les œufs puis peser le même poids pour le sucre, le beurre et la farine.
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Faites fondre le beurre et le laisser tiédir.
  • Dans un saladier et à l’aide d’un fouet, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
  • Ajoutez le beurre fondu puis la farine. Mélangez.
  • Mixez les noix, les fruits de berce et le zeste de citron et incorporez les à la préparation.
  • Dans un autre saladier, montez les blancs en neige fermes puis ajoutez les délicatement au mélange précédent.
  • Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné et mettez au four 15 mn à 200°C (th. 7) puis environ 25 à 30 mn (selon votre four) à 180°C (th. 6). ça embaume l’odeur d’agrume de la berce!
  • Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche.
  • Pour un goûter gourmand, tartinez de confiture de mûre ou de sureau!

 

SALADE DE FRUITS AU SIROP DE BERCE COMMUNE

Dans sa page « Le chemin de la nature », Christophe de Hody raconte qu’une de ses plantes préférées est la berce, dont il goûte avec bonheur les fruits.

La première fois que j’ai entendu parler de cette plante, je me suis demandée à quoi elle pouvait bien ressembler et où en trouver chez moi, alors qu’il en parlait comme d’une plante très commune en région parisienne où il vit et fait partager sa passion des plantes sauvages. Je ne me souvenais pas du tout en avoir croisé, mais c’est toujours le cas quand on ne connaît pas et qu’on ne fait pas attention.

Alors j’ai cherché, et trouvé. Mais s’agissait-il de berce commune, ou de berce du Caucase, plus toxique et extrêmement  photosensibilisante? (au point que des articles et des photos circulent sur la toile montrant de graves brûlures). J’ai donc pris mon temps, celui de laisser pousser les plants repérés, pour voir leur taille adulte.

Les deux plantes sont similaires, en effet, surtout en début de pousse. Si vous avez le moindre doute, attendez un an pour laisser pousser la plante, lui laisser effectuer un cycle , et vérifier si il s’agit bien de berce commune.

Leur grande différence réside dans  leur taille: si la berce commune atteint rarement 2 m, la berce du caucase, elle, peut atteindre beaucoup plus.

Sa grande taille se retrouve aussi dans les ombelles, très grandes et de plus de 50 « rayons », alors que sa cousine plus petite n’en n’a qu’une trentaine. Les feuilles de la berce du caucase sont très découpées et vert brillant. Celle de la berce commune le sont moins et mates.

 

 

 

 

Voici un lien pour comparer les deux:  http://biodiversite.wallonie.be/servlet/Repository/?ID=30960

J’avais envie de goûter le fruits de berce dont on disait qu’ils ont un merveilleux goût d’agrumes. Pensant qu’il fallait pour cela qu’il soient mûrs, j’en ai goûté au hasard de mes balades normandes, durant mes vacances, mais sans succès. Ils étaient bruns et, à part un goût de foin, ils ne sentaient rien du tout. Mais j’ai persévéré et hier, dans les Vosges, un peu en hauteur et à l’abri du soleil, j’ai trouvé des fruits encore verts et , ô miracle, le goût d’agrumes était bien présent!

Je teste maintenant son utilisation. Pour l’instant  j’avais envie de frais car l’été joue les prolongations et il fait à nouveau 30 degrés chez moi, en ce début septembre. J’ai fait une salade de fruits qui mélange été et un peu d’automne avec les premiers raisins. Les fruits que j’indique le sont à titre d’exemple et vous pouvez y mettre tous ceux que vous aimez!

En tous cas j’ai adoré l’odeur du sirop au fruits de berce, qui a embaumé la cuisine  m’a donné envie de faire des gâteaux prochainement.

Ingrédients pour 4:

Sirop de berce:

  • 100g de sucre en poudre
  • 25 cl d’eau
  • 1 grosse poignée de fruits verts de berce
  • 1 càc de miel

Salade de fruits:

  • 1/2 melon
  • 1 banane
  • 2 kiwis
  • 1 grosse poignée de grains de raisins
  • 2 pêches jaunes
  • Fleurs de bourrache ou de capucine
  • facultatif:  pommes, poires, etc…

Préparation:

Pour le sirop:

  • Faites un sirop avec l’eau et le sucre
  • Ajoutez les fruits de berce sans la tige
  • Laissez réduire de moitié et humez ce délicieux arôme de fleurs d’oranger qui embaume la cuisine!
  • Hors du feu ajoutez le miel.
  • Laissez refroidir
  • Passez à la passoire (sauf si vous aimez le gout des fruits de berce cuits mais personnellement je les trouve trop amers)

Pour la salade: coupez tous les fruits et mélangez. Ajoutez le sirop refroidi et mettez au réfrigérateur deux heures.

Pour plus de saveurs et parce que j’aime ça, j’y ai mis des fleurs de capucines, et du lierre terrestre.

Bonne dégustation