CRUMBLE AUX PECHES ET BAIES DE SUREAU

Ça y est, les baies de  sureau commencent à mûrir. Et comme j’ai un arbuste à 200 m de chez moi (j’en ai planté un décoratif dans mon jardin mais il ne porte pas de fruits cette année), j’en profite à fond

Là c’est le tout début, et j’ai encore de la marge pour faire une cueillette plus conséquente pour faire de la confiture et /ou du sirop. En fonction de leur exposition, les fleurs puis maintenant les fruits ont maturé pendant presque 3 semaines, ce qui m’a permis de prendre mon temps pour les fleurs aussi.

N’hésitez pas à regarder mes autres recettes aux baies de sureau comme les muffins les sauces ou le pain perdu, il y a de quoi se régaler!

Ce dessert de saison se décline aussi à l’automne, si vous congelez des baies, pour un crumble pomme/prunes ou poires aux baies de sureau. Les différents fruits se marient fort bien entre eux.

 

Ingrédients:

  • 500 g de fruits : baies de sureau et pêches
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre roux
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de cannelle

Préparation:

  • Lavez les baies de sureau dans 3 eaux vinaigrées,
  • Egrenez les délicatement
  • Pelez les pêches et coupez les en morceaux
  • Beurrez un grand plat ou plusieurs petits allant au four
  • Disposez les fruits au fond
  • Mélangez délicatement la farine, le sucre et le beurre ramolli (mais pas fondu), les amandes et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte granuleuse
  • Disposez la pâte sur les fruits et aplanissez à peu près
  • Faites cuire 30 mn à 180 °

Pour les gourmands, une boule de glace vanille viendra agrémenter le tout.

SPRITZ BLANC OU SPRITZ A LA FLEUR DE SUREAU

Quand la mode s’empare des fleurs sauvages (ils ont pris celle que je préfère ça tombe bien), je ne peux que partager!

Ce n’est pas un cocktail nouveau semble-t-il mais il serait en passe de détrôner le spritz à l’apérol. Moi ça me va, j’adore la fleur de sureau.

Pour les jours chauds qui s’annoncent, voici un apéritif très frais, très délicat au goût, à consommer avec modération tout de même!

Si vous n’avez pas fait de sirop ou de liqueur de sureau, ce n’est pas grave, on en trouve en magasin (personnellement je n’en ai jamais acheté mais j’ai des amis qui en boivent, donc ça existe. Je devrais peut-être me renseigner auprès d’eux pour savoir dans quel type de magasin ils l’achètent, et d’ailleurs si quelqu’un lit jusqu’au bout n’hésitez pas à le mettre en commentaire!)

Ingrédients:

  • 4 cl de sirop de fleur de sureau
  • 6 cl de prosecco
  • 6 cl d’eau gazeuse

Préparation:

  • C’est simple, mélangez tout dans un grand verre
  • Ajoutez des glaçons
  • Décorez d’une tranche de citron ou d’orange

GATEAU AU SIROP DE SUREAU

Encore un gâteau! Oui mais le sureau s’y prête tellement bien que j’aurais tort de m’en priver et de vous en priver par la même occasion. Et puis les arbustes se trouvent à 200 m de chez moi, c’est si facile d’aller cueillir quelques ombelles. Mon fils m’a dit : il est super bon ton gâteau!  Testé et approuvé par mes fils donc, ce qui veut dire que vous pouvez le présenter chez vous sans problème.

C’est un gâteau qui se cuisine avec du sirop de sureau (il m’en restait de l’an dernier). Vous pouvez donc en faire  vous même avec cette recette (et je me rends compte que je ne l’avais pas mise l’an dernier)

http://www.ptitecuisinedepauline.com/2018/06/sirop-de-fleurs-de-sureau.html

Mais comme il faut patienter un peu le temps de la macération et si vous n’êtes pas sûr de reconnaître le sureau, vous pouvez acheter du sirop de sureau en magasin. C’est à la mode vous devriez en trouver (magasin bio, Alice délice, peut-être grande surfaces)

Ingrédients:

  • 250 g de beurre
  • 210 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 5 cl de lait
  • 1 zeste de citron bio
  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 dl de sirop de fleurs de sureau
  • 75 cl d’eau
  • 200 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc maigre
  • 2 càs de sucre glace
  • 3 càs de sirop de fleurs de sureau
  • une ou deux ombelles de fleurs de sureau

Préparation:

  • Dans un saladier mélangez le beurre ramolli, le sucre et le sel
  • Ajoutez les oeufs et travaillez l’appareil jusqu’à ce qu’il blanchisse
  • Incorporez le lait et le zeste de citron
  • A part, mélangez la farine et la levure, puis ajoutez petit à petit ce mélange à la pâte.
  • Versez dans un moule à manqué beurré et faites cuire environ 40 mn à 180°
  • Pendant la cuisson, mélangez le mascarpone, le fromage blanc, 2càs de sirop  et le sucre glace. Réservez au frais
  • Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir.
  • Piquez le gâteau en plusieurs endroits avec une pique ou une fourchette.
  • Mélangez le dl de sirop et l’eau. Imbibez le gâteau (n’ayez pas peur, ça absorbe et votre gâteau sera bien moelleux)
  • Lorsque le gâteau est froid, couvrez le gâteau avec le mélange de fromage. Vous pouvez comme moi y ajouter des fraises par dessus. Parsemez de fleurs de sureau (ou d’autres plus colorées si vous le souhaitez)

 

PETITS GATEAUX DE NOEL SALES ET SUCRES

Je ne suis pas beaucoup sortie à la recherche d’herbes ou de fruits sauvages dernièrement, j’avoue, même si j’ai fait de la marche. Un temps maussade depuis trois semaines et de gros problèmes de dos m’en ont empêché. Et puis, Noël arrive et je me consacre à pas mal de choses y compris de la cuisine (classique).

En compensation je voulais vous faire un tableau des vitamines comprise dans les « mauvaises herbes », pour les utiliser en cuisine à bon escient. Je le ferai bientôt, c’est un peu long à construire. Et puis, hier j’ai passé l’après midi à faire des bredele (ou petits gâteaux de Noel) , une institution en Alsace. J’avais même une collègue qui prenait une semaine de congé en novembre pour faire plusieurs dizaines de kilos de ces merveilles! Elle en amenait une grosse boite au bureau, pleines de sortes différentes de gourmandises. Habituellement et traditionnellement ils sont sucrés. Les plus connus sont ceux à la cannelle.

J’en ai fait plusieurs sortes hier et je vais vous donner les recettes de ces délices. Les salés, originaux, ont beaucoup de succès!

Je vous avais déjà parlé des salés l’an dernier et je les ai refait:

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/12/18/petits-gateaux-de-noel-bredele-sales-au-serpolet-et-a-lhuile-dolive/

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/12/11/bredele-petits-gateaux-de-noel-sales-au-comte-et-aux-noix/

Je n’ai pas refait de petits gâteaux au lierre terrestre mais ils sont toujours aussi bons:

http://www.jecuisinesauvage.fr/2017/06/14/petits-sables-bredele-au-lierre-terrestre/

Par contre cette année j’ai utilisé ma confiture de fleurs de sureau pour faire des petits gâteaux de Noël à la confiture (et il n’y en a déjà presque plus dans la boite, on a tout « goûté », pendant l’après midi!)

Ingrédients pour une vingtaine de sablés:

  • 250g de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • une pincée de sel
  • 120g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
  • sucre glace
  • confiture de sureau

Préparation:

  • Mélangez  la farine avec le sucre, et la pincée de sel. Incorporez le beurre coupé en petits dès en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
  • Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez tout en formant une boule. Filmez et mettre au réfrigérateur 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur environ 5mn d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.
  • Découpez vos biscuits à l’aide d’emportes-pièces (découpez les biscuits par paires).  Sur un des deux biscuits de la paire faites un trou au milieu. Placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez environ 12 minutes en surveillant en fin de cuisson, les biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.
  • Saupoudrez de sucre glace la partie des biscuits avec le trou. Etalez la confiture sur l’autre partie puis les superposer.
  • Conserver une bonne semaine dans une boîte hermétique.

Et régalez vous!

PAIN D’EPICES A LA GELEE DE SUREAU

Ces jours-ci, le temps est carrément passé de l’été à l’hiver, avec des flocons dans le sud de la France et, ici en Alsace un temps plus que maussade. Le froid, les nuages bas, le vent et la pluie se conjuguent pour me filer le cafard… Pourtant on l’attendait avec impatience, cette pluie nourricière de la terre, mais heure d’hiver oblige, la nuit tombe vite et…

Bref pour me remonter le moral j’ai eu envie de faire un gâteau. Je voulais quelque chose dont l’odeur évoque le cocooning, le plaisir de l’hiver… Et puis je cherchais quoi faire de ma gelée de sureau. Nous ne sommes pas de gros consommateurs de confiture et il m’en reste de mes essais culinaires pour le blog..

En cherchant sur le net comment marier mes souhaits, je suis tombée sur une recette de pain d’épices à la  confiture. J’y ai remplacé la confiture indiquée par ma gelée de sureau et voilà!

Le résultat est conforme à mes envies: pas trop sucré, il se déguste aussi bien en goûter (avec un peu de confiture de cynorhodon par dessus, pourquoi pas?), ou avec du foie gras par exemple. Le mien est un peu fort en épices parce que je n’ai pas trouvé de 4 épices au supermarché et que j’ai fait mon mélange maison avec ce que j’avais sous la main.

Ingrédients pour un moule à cake:

  • 300 g de farine
  • 50g de sucre roux
  • 1 càc de cannelle + 1 càc de 4 épices
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 grosse pincée de sel
  • 3 càs  de miel liquide doux (acacia, oranger)
  • 130 ml d’eau très chaude
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 càs de  confiture de sureau
  • oranges confites (facultatif)

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 150°
  • Dans un saladier mélangez la farine,le sucre,les épices, les levures, le sel. Réservez
  • Dans un autre saladier, mélangez le miel, l’eau chaude, la  confiture et le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Versez y ensuite les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les morceaux d’orange confite et mélangez encore.
  • Chemisez le moule avec du papier sulfurisé (étape obligatoire parce que sinon ça colle)
  • Versez la pâte dans le moule et enfournez 45 mn.