GALETTE DE POMMES DE TERRE A L’EGOPODE

J’ai créé ce blog il y a exactement 3 ans. Et depuis 3 ans, je prévois de cuisiner l’égopode que je sais pousser en abondance sur le terrain d’une maison familiale…Mais voilà, la vie fait que…

Bref, j’ai enfin pris le temps d’aller en cueillir. Il est en fleurs mais comme il est aussi tondu régulièrement à certains endroits, j’ai pu aussi en cueillir des jeunes repousses dont les feuilles sont plus tendres.

Je suis assez contente d’avoir su qu’il y en avait là-bas, car j’avoue que je ne connaissais pas trop bien cette plante et que j’aurais eu peur de me tromper.

Comme pour tout, je ne cueille que ce dont je suis sûre, quitte à laisser passer un cycle avec floraison pour être sûre de la plante avec tous les moyens d’identification nécessaires (taille, fleurs, feuilles)

L’égopode donc, ou herbes aux goutteux, dont l’action diurétique permet de soigner la goutte, dit-on.

L’égopode, une plante extrêmement envahissante, que je vous déconseille de planter si vous n’avez pas un grand terrain qui vous permet de la laisser vivre sa vie dans un coin. Elle peut atteindre 1 m de haut. Les feuilles sont disposées par lots de trois , divisés chacun en trois folioles.

Elle se consomme crue (les jeunes feuilles plutôt, comme pour toutes les plantes) ou cuites. Elle a un goût assez fort , qu’on peut comparer à celui du persil, carotte céleri… vous l’aurez compris, un goût… D’égopode!

 

Il existe un certains nombre de recettes, j’ai choisi de démarrer simple, ne connaissant pas le goût de cette plante.

Voici un plat presque complet, que j’ai fait, moi, en accompagnement de poisson, mais qui peut se suffire à lui même moyennant un peu plus d’œufs, voire des lardons.

J’ai fait la version 1 de la galette, pour limiter le gras, mais la version 2 serait sympa aussi.

Version 1

Ingrédients selon appétit:

  • 500 g de pommes de terre
  • une grosse poignée d’égopode (les feuilles sont fines et réduisent beaucoup)
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

  • Faites cuire les pommes de terre épluchées et découpez les en tranches. Réservez
  • Dans la poêle, faites revenir l’ail et l’égopode ciselée, ajoutez les pommes de terre et faites revenir 3 mn, puis retournez le tout et faites revenir l’autre côté.
  • Ajoutez l’œuf battu avec le lait, salez et poivrez, et faites cuire 2/3 mn.
  • Retournez le tout en vous aidant du couvercle de la poêle. (mon retournement n’était pas réussi, mais c’était bon quand même!)

Version 2:

pour 4 galettes:

  • 200 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • 2 càs de farine
  • sel, poivre, muscade
  • beurre

Préparation:

  • Bien laver et essuyez l’égopode.
  • Épluchez, ciselez et faites suer légèrement l’échalote.
  • Râpez les pommes de terre, essorez les dans un torchon et mélangez avec les œufs, la farine et l’échalote. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
  • Ciselez finement l’égopode et l’ajouter à la préparation, bien mélanger le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Faites chauffer, le beurre dans une poêle (ou avec une autre matière grasse de cuisson).
  • Réalisez des mini-galettes à l’aide d’une cuillère à soupe du mélange à base de pomme de terre et faites cuire dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Déposez sur une assiette munie d’un papier absorbant avant présentation.

 

 

 

COOKIES AU SIROP DE FLEURS DE TREFLE

L’autre jour lorsque je me suis baladée dans la campagne, pour chercher du trèfle, c’est parce que j’avais vu sur l’excellent site de « Mon chalet en morvan » plusieurs recettes qui découlaient des deux premières : celles de la gelée et du sirop de fleurs de trèfles que je vous ai proposées ici

Forcément, la gourmande que je suis n’a pas hésité à essayer et à vous faire goûter aussi!

Voici des délicieux cookies, ou palets, qui ne vont pas faire long feu je crois. Leur goût délicat est indéfinissable mais léger et ils se marient à merveille avec glaces et sorbets et crèmes.

 

 

Ingrédients pour une trentaine de petits cookies:

  • 220 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  •  1 oeuf
  • 60 g de cassonade
  • 75 g de beurre fondu
  • 15 cl de sirop de trèfle

Préparation:

  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier
  • Laissez reposer au frigo 15 mn
  • Façonnez des petites boules de la taille d’une noix que vous placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte est trop collante n’hésitez pas à ajouter un peu de farine (c’est ce que j’ai fait).
  • Aplatissez légèrement les boules avec la paume de la main
  • Enfournez à 180° pour environ 15 mn

SIROP ET GELÉE DE FLEURS DE TREFLE

Quel bonheur, au sortir de deux mois de confinement, de pouvoir aller enfin se promener au delà des 1 km prescrits !

Dimanche il faisait un temps splendide et nous avons choisi d’aller nous promener loin de la ville et des gens pour plus de sécurité. Je voulais trouver des champs (avec les litres de pluie tombés ces derniers jours je me disais que les chemins en forêt allaient être boueux). Pas facile en Alsace de trouver des endroits non cultivés! Des champs cultivés à perte de vue!

Mais nous avons trouvé en nous éloignant un peu.

Le premier champ m’a fait rire: là où, il y a encore quelques années j’aurais vu un champ de mauvaises herbes, moi je vois maintenant un garde manger :-). La consoude (que j’ai cueillie pour mettre au pied de mes tomates, pas pour manger même si elle est comestible), voisinait avec du plantain, de l’ortie et du pissenlit. Plus loin, le long d’un chemin bordés d’arbustes, l’alliaire nous faisait de l’œil, le gaillet grateron s’étalait à nos pieds, des églantiers ployaient sous les fleurs roses magnifiques, les sureaux déployaient leurs grandes ombelles, les mûriers étaient en fleurs, c’était magique.

J’étais venu voir si je trouvais du trèfle parce que j’en voyais en circulant le long des routes, et plus loin, un champ m’en a offert.

 

 

Je n’avais plus goûté au trèfle depuis mon enfance, lorsque les champs jouxtaient encore les immeubles de la périphérie de la ville (il y a 50 ans), et que nous jouions dans les hautes herbes. Avez-vous, comme moi, pris les pétales de trèfles un à un et sucé la base blanche, sucrée? Les abeilles ne s’y trompent pas qui vont s’abreuver à leurs pétales.

J’avais donc envie de tester le sirop et la gelée. En fait ce que j’aime avec les plantes sauvages, c’est découvrir, explorer des goûts nouveaux! J’ai trouvé les recettes sur le merveilleux site « mon chalet en morvan ».

Ingrédients: 

  • 100 fleurs
  • 1,5l d’eau
  • 8 càs de jus de citron
  • 2 kgs de sucre à confiture avec pectine

Préparation:

  • Enlevez toutes les parties vertes des fleurs
  • Faites bouillir l’eau et plongez-y les fleurs
  • Laissez macérer une nuit.
  • (Les trèfles perdent un peu leur couleur et la mixture n’est pas très engageante, brunâtre, c’est normal)
  • Filtrez et pressez bien les fleurs pour en extraire le jus
  • Dans l’infusion ajoutez le sucre et le citron, la couleur redevient théoriquement rose foncé, est-il écrit, mais chez moi c’est resté brun.
  • Faites bouillir 1 mn pour le sirop et prélevez la quantité de sirop désiré.
  • Continuez à faire bouillir jusqu’à obtenir la consistance désirée pour la gelée.
  • Mettez en bouteilles/pots stérilisés.
  • Le goût n’est pas très prononcé mais vous bénéficierez de ses vertus dépuratives, diurétiques et cholagogues