MILLEFEUILLE DE POMMES AUX FRUITS DE BERCE

Voici encore une recette avec des pommes. Et ce n’est peut-être pas fini 😉 , car ce que je teste et concocte dépend autant de mes trouvailles que de mes envies et de mes gourmandises.

J’ai vu cette recette sur la page Facebook de « Plantes sauvages et médicinales Couplan ». Si vous ne connaissez pas François Couplan, il s’agit du « pape » des plantes sauvages, éthnobotaniste de renom qui a eu l’intelligence de redécouvrir les plantes oubliées il y a une vingtaine d’années. Il a publié plusieurs livres et j’en ai deux pour ma part, simples et bien faits: « Déguster les plantes sauvages » et « Guide nutritionnel des plantes sauvages et cultivées ». C’est à partir des éléments trouvés dans le deuxième que j’avais fait le tableau récapitulatif des bienfaits des plantes sauvages.

Il a eu également la gentillesse de s’abonner à mon groupe facebook et de commenter parfois.

Bref voici donc une recette gourmande avec les fruits de la berce , plante que j’ai découvert l’an dernier,  et dont les fruits au goût d’agrume font désormais partie de mes plantes préférées.

Je vous ai déjà indiqué dans une précédente recette comment reconnaître la berce ( ici )

Je crois d’ailleurs qu’un de ces jours je vais modifier la structure du blog au fur et à mesure que les recettes s’empilent: une page par plante avec les propriétés, les moyens de la reconnaître puis la liste des recettes. Ce n’est pas pour tout de suite, ça prend un peu de temps, mais ça permettrait d’avoir toujours à disposition tout ce qu’il faut savoir sans être obligé de revenir sur d’autres recettes pour avoir les éléments d’information.

Donc pour aujourd’hui, voici une recette simple. Les fruits de berce sont meilleurs verts (on en trouve encore en montagne, car leur parfum d’agrume est plus puissant, mais les fruits séchés peuvent encore être odorants). En tout cas la berce commune se trouve à peu près partout et souvent en grande quantité.

Ingrédients pour 4:

  • 4 pommes
  • 1/2 citron
  • 150 g de sucre
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 1 poignée de fruits de berce

Préparation:

  • Epluchez les pommes
  • Coupez-les en 4 et enlevez les pépins
  • Coupez-les en tranches de 2 mm environ  (ou utilisez comme moi le pèle pommes c’est plus facile )
  • Faites étuver à la poêle doucement quelques minutes 2/3 des tranches de pommes (elles doivent rester fermes), et citronnez le tiers restant pour qu’il ne noircisse pas
  • Nettoyez les fruits de berce et ciselez les finement
  • Faites un caramel avec le sucre à sec. Lorsqu’il a blondi, ajoutez très lentement le vinaigre de cidre pour le détendre.
  • Ajoutez les fruits de berce et mixez le tout pour obtenir une sauce épaisse. (Mixez bien sinon les fruits de berce ne seront pas bons à croquer)
  • Montez le mille feuille en alternant tranches de pommes cuites, crues et sauce.

 

Pour les gourmands on peut ajouter de la glace à la vanille, ou remplacer le caramel maison par le caramel au beurre salé à mixer avec la berce

Vous pouvez aussi tester au four: monter le millefeuille cru, mettre les pommes dans un plat et faire cuire.

 

 

 

 

POMMES AU FOUR A LA CONFITURE DE BAIES DE SUREAU

En ce premier jour de septembre et cette veille de rentrée, les hasards du calendrier et de la météo me donnent des envies de pommes.

Ça fait plusieurs jours que je vois en passant des pommes tombées au sol à côté de chez moi et du coup je suis allée en ramasser. Elles sont un peu vérolées et pas encore tout à fait mûres mais il y en a quelques unes qui sont bonnes, suffisamment pour tester ma petite recette.

Il me reste de la gelée de baies de sureau (si vous n’en n’avez pas encore fait dépêchez vous, car c’est quasiment la fin sauf si vous pouvez aller en montagne où elles sont à maturité en ce moment), dont voici la recette (je vous ai déjà donné celle aux fleurs de sureau mais pas encore celle aux baies de sureau):

Gelée de baies de sureau:

  • 1 kg de baies de sureau noires
  • 1 kg de sucre spécial gelée
  • Le jus d’1/2 citron
  • 1/2 verre d’eau

Préparez-vous et protégez votre plan de travail, ça tâche!!

  • Lavez soigneusement les baies de sureau.
  • Égouttez-les.
  • Égrainez les baies noires. Ne conservez que les baies vraiment noires, rondes et brillantes, et enlevez bien la tige qui donne de l’amertume
  • Mettez les baies dans un faitout ou une bassine à confiture avec 1/2 verre d’eau.
  • Portez ensuite à ébullition et maintenez pendant 5 à 10 mn jusqu’à ce que les fruits éclatent et libèrent leur jus.
  • Passez ensuite le tout dans un torchon ou une étamine
  • Pressez pour récupérer le jus.
  • Le jus obtenu est violet foncé. J’ai obtenu 1l de jus.
  • Versez le jus dans un faitout ou une bassine à confiture.
  • Ajoutez le sucre et le jus du demi citron.
  • Portez doucement à ébullition et comptez 5 à 10 mn  à partir de la première ébullition.
  • Pour voir si la gelée est cuite, déposez une goutte sur une assiette froide et si elle se fige c’est que la gelée est prête, dans le cas contraire poursuivez la cuisson quelques instants.
  • Versez la gelée dans les pots à confiture stérilisés, puis refermer aussitôt en les retournant.

 

 

 

 

 

On ne présente plus les pommes au four, délicieux et si facile dessert qui a des odeurs d’automne et d’enfance. Je ne tiens pas spécialement à arriver à l’automne (sauf pour les belles couleurs des forêts), et je compte bien profiter encore un peu de l’été. D’ailleurs nous sommes en été jusqu’à fin septembre. Ce dessert était une opportunité qui se présentait à moi.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 pommes
  • 4 càs de gelée
  • 1 càs d’amandes en poudre
  • 1 verre d’eau

Préparation:

  • Allumez votre four thermostat 180°
  • Epluchez vos pommes  et évidez leur centre à l’aide d’un vide-pomme ou d’une cuiller
  • Disposez-les debout dans un plat allant au four
  • Piquez-les un peu avec une fourchette
  • Mélangez la confiture et la poudre d’amandes
  • Remplissez le coeur des pommes avec cette préparation
  • Mettez de l’eau au fond du plat
  • Enfournez environ 25 mn