OEUF MOLLET EN CROUTE D’HERBES SAUVAGES

On fait parfois des découvertes culinaires par le plus grand des hasards. Certes, de milliers de plats de tous pays n’attendent que mon bon vouloir pour être découverts mais la simplicité et la « proximité » de celui-là m’ont surpris. Je n’avais jamais entendu parler d’œuf en croûte, c’est simple.

C’est en regardant une vidéo culinaire de l’excellent Atelier culinaire « Cuisine aptitude » à Strasbourg, où je suis allée déjà prendre des cours supers conviviaux, et qui a inauguré des vidéos live pendant le confinement, que j’ai découvert ce plat.

La simplicité apparente m’a séduite (je dis bien apparente, parce que la délicatesse qu’il faut pour manipuler les oeufs n’est pas si évidente), autant que le mélange du moelleux avec le croustillant et que le faible coût de ce plat. C’est un plat du soir, que l’on peut réaliser en presque toutes saisons avec les herbes du moment, et même des herbes séchées (ou bien sûr des herbes aromatiques cultivées)

La plus grande difficulté a été d’aller chercher les herbes que je souhaitais, et j’ai fait quelques spots avant de les trouver. Il faisait moche depuis plusieurs jours, ça n’aide pas. Pour que mon mélange d’herbes ait du goût, j’avais envie:

d’achillée mille feuilles au goût persillé

de la petite pimprenelle au goût de concombre

du serpolet au goût de thym

Bien entendu, au fil des saisons et de vos trouvailles, d’autres plantes peuvent être utilisées. On citera notamment l’ail des ours et l’alliaire (chez moi elles ne sont plus mangeables), l’égopode au goût de persil, la cardamine hérissée, la menthe sauvage, le plantain… et d’autres encore . Toutes n’ont pas un goût prononcé, comme l’ortie par exemple.  Cela dépendra donc de ce que vous souhaitez donner comme saveur à votre plat.

Ingrédients pour 4: 

  • 4 oeufs mollets + 2 oeufs pour la panure
  • 4 càs de chapelure
  • 2 càs de farine
  • 1 gros bouquet de plantes sauvages
  • huile d’olive
  • sel

Préparation:

  • Lavez vos plantes avec trois eaux vinaigrées
  • Effeuillez-les et mixez-les (ou ciselez les, si vous les préférez plus grossières)
  • Mélangez les herbes et la chapelure, réservez
  • Battez deux oeufs en omelette, réservez
  • Faites cuire 4 oeufs pendant  5 mn dans l’eau bouillante (salée pour qu’ils s’écalent plus facilement). Puis refroidissez-les et écalez-les délicatement. J’en ai cassé, c’est très mou, il faut vraiment être délicat.
  • Farinez les oeufs, puis trempez-les dans l’omelette , puis dans la chapelure en les tournant de tous côtés
  • Faites les dorer 2 à 3 mn dans l’huile très chaude, en les roulant délicatement pour qu’ils soient craquants sur tous les côtés
  • Egouttez-les sur du papier absorbant, puis dressez-les sur un nid  de salade: mesclun, pousses d’épinards, roquette ou mieux: plantes sauvages (jeunes feuilles)  , assaisonnées à votre convenance et décorées de fleurs, pourquoi pas.

J’avoue que j’ai aimé le mariage du fondant et du croquant. Je reconnais que la présentation reste à améliorer (je n’avais pas tout ce que je voulais sous la main et comme nous étions un dimanche soir pluvieux, c’était difficile d’aller chercher les fleurs dont j’avais besoin.)

GALETTE DE POMMES DE TERRE A L’EGOPODE

J’ai créé ce blog il y a exactement 3 ans. Et depuis 3 ans, je prévois de cuisiner l’égopode que je sais pousser en abondance sur le terrain d’une maison familiale…Mais voilà, la vie fait que…

Bref, j’ai enfin pris le temps d’aller en cueillir. Il est en fleurs mais comme il est aussi tondu régulièrement à certains endroits, j’ai pu aussi en cueillir des jeunes repousses dont les feuilles sont plus tendres.

Je suis assez contente d’avoir su qu’il y en avait là-bas, car j’avoue que je ne connaissais pas trop bien cette plante et que j’aurais eu peur de me tromper.

Comme pour tout, je ne cueille que ce dont je suis sûre, quitte à laisser passer un cycle avec floraison pour être sûre de la plante avec tous les moyens d’identification nécessaires (taille, fleurs, feuilles)

L’égopode donc, ou herbes aux goutteux, dont l’action diurétique permet de soigner la goutte, dit-on.

L’égopode, une plante extrêmement envahissante, que je vous déconseille de planter si vous n’avez pas un grand terrain qui vous permet de la laisser vivre sa vie dans un coin. Elle peut atteindre 1 m de haut. Les feuilles sont disposées par lots de trois , divisés chacun en trois folioles.

Elle se consomme crue (les jeunes feuilles plutôt, comme pour toutes les plantes) ou cuites. Elle a un goût assez fort , qu’on peut comparer à celui du persil, carotte céleri… vous l’aurez compris, un goût… D’égopode!

 

Il existe un certains nombre de recettes, j’ai choisi de démarrer simple, ne connaissant pas le goût de cette plante.

Voici un plat presque complet, que j’ai fait, moi, en accompagnement de poisson, mais qui peut se suffire à lui même moyennant un peu plus d’œufs, voire des lardons.

J’ai fait la version 1 de la galette, pour limiter le gras, mais la version 2 serait sympa aussi.

Version 1

Ingrédients selon appétit:

  • 500 g de pommes de terre
  • une grosse poignée d’égopode (les feuilles sont fines et réduisent beaucoup)
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive, sel, poivre

Préparation:

  • Faites cuire les pommes de terre épluchées et découpez les en tranches. Réservez
  • Dans la poêle, faites revenir l’ail et l’égopode ciselée, ajoutez les pommes de terre et faites revenir 3 mn, puis retournez le tout et faites revenir l’autre côté.
  • Ajoutez l’œuf battu avec le lait, salez et poivrez, et faites cuire 2/3 mn.
  • Retournez le tout en vous aidant du couvercle de la poêle. (mon retournement n’était pas réussi, mais c’était bon quand même!)

Version 2:

pour 4 galettes:

  • 200 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 1 échalote
  • 2 càs de farine
  • sel, poivre, muscade
  • beurre

Préparation:

  • Bien laver et essuyez l’égopode.
  • Épluchez, ciselez et faites suer légèrement l’échalote.
  • Râpez les pommes de terre, essorez les dans un torchon et mélangez avec les œufs, la farine et l’échalote. Épicez de noix muscade, salez et poivrez.
  • Ciselez finement l’égopode et l’ajouter à la préparation, bien mélanger le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Faites chauffer, le beurre dans une poêle (ou avec une autre matière grasse de cuisson).
  • Réalisez des mini-galettes à l’aide d’une cuillère à soupe du mélange à base de pomme de terre et faites cuire dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Déposez sur une assiette munie d’un papier absorbant avant présentation.